06月06 高尿酸血癥飲食管理全解析

尿酸作為人體嘌呤代謝的最終產(chǎn)物，正常情況下主要由肝臟中的尿酸鹽氧化酶（尿酸酶）分解為尿囊素，再經(jīng)尿液排出體外。然而，當尿酸生成過多或排泄減少時，血尿酸水平便會升高，進而可能引發(fā)高尿酸血癥。隨著生活水平的提升和飲食結構的改變，人群中的尿酸水平普遍上升，高尿酸血癥的發(fā)病率也逐年攀升。

近年來，大量研究揭示了高尿酸血癥與多種血管疾病之間的潛在關聯(lián)，這凸顯了深入了解高尿酸血癥的診斷標準、流行特征、影響因素及其與血管疾病關系的重要性。這不僅有助于預防高尿酸血癥的發(fā)生，還能為相關疾病的治療提供有力支持。

高尿酸血癥的診斷標準

在健康狀態(tài)下，人體尿酸的產(chǎn)生與排泄維持著動態(tài)平衡，其中約三分之一通過腸道和膽道排出，三分之二則經(jīng)腎臟排泄。一旦這種平衡被打破，即尿酸生成增多或排泄減少，血尿酸水平便會升高，甚至可能發(fā)展為高尿酸血癥。

血尿酸的參考值范圍因檢測方法和受檢人群年齡的不同而有所差異。國際上通常將高尿酸血癥的診斷標準設定為：男性血尿酸水平高于420微摩/升，女性高于350微摩/升。

高尿酸血癥的影響因素

高尿酸血癥往往無明顯癥狀，但其患病率卻遠高于痛風，約為痛風的10倍。嘌呤廣泛存在于人體各組織中，主要來源于飲食、核苷酸降解或新合成。當尿酸生成增多或排泄減少時，便會導致血尿酸水平升高。

此外，藥物和某些疾病也可能導致血尿酸水平升高。

生活方式因素

• 飲食：富含嘌呤的食物包括家禽肉類（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）、動物內(nèi)臟（尤其是腦、肝、心等）、某些海產(chǎn)品、豆類和濃肉湯等。而精白米面、蛋類及制品、乳制品、大部分水果、糖類及大部分蔬菜則屬于低嘌呤食物。值得注意的是，肉、禽類煮后棄汁可降低嘌呤含量。傳統(tǒng)亞洲飲食以大米和蔬菜為主，嘌呤含量較低；而歐美國家人們攝入大量富含嘌呤的肉類和海產(chǎn)品，因此高尿酸血癥和痛風的發(fā)病率較高，痛風也因此被稱為“富貴病”或“帝王病”。
• 飲酒：酒精是比食物更重要的危險因素。血尿酸水平隨啤酒和酒精攝入量的增加而升高，每增加10克酒精，痛風發(fā)生風險增加17%。啤酒對血尿酸升高的作用尤為顯著，而葡萄酒則與高尿酸血癥無關。此外，含糖飲料也可能引發(fā)高尿酸血癥和痛風。
• 運動：長期從事高強度專業(yè)訓練的運動員體內(nèi)乳酸生成增加，可能抑制腎臟排泄尿酸的功能，導致血尿酸水平升高。同時，過量運動和大量出汗會使尿液濃縮，肌肉中嘌呤核苷酸加速分解，進一步升高尿酸濃度。

藥物因素

某些藥物可能增加尿酸生成或減少尿酸清除，導致高尿酸血癥和痛風。常見的藥物包括利尿劑、小劑量阿司匹林和器官移植常用藥物等。

• 利尿劑：噻嗪類和髓袢利尿劑通過競爭性抑制減少腎小管分泌尿酸，并在體液量減少時增加近曲腎小管對尿酸鹽的重吸收，導致高尿酸血癥。這種作用呈劑量依賴性。
• 小劑量阿司匹林：阿司匹林對腎臟處理尿酸的影響呈負向關系。大劑量阿司匹林促進腎臟排泄尿酸，中等劑量不改變腎臟排泄尿酸功能，而小劑量則抑制腎臟排泄尿酸能力。
• 器官移植常用藥物：接受器官移植的患者中，約50%出現(xiàn)高尿酸血癥，13%發(fā)作痛風。免疫抑制劑如環(huán)孢霉素可能導致明顯高尿酸血癥，而抗生素如乙胺丁醇、酮康唑、戊雙脒等也可能引起高尿酸血癥。

疾病及其他危險因素

• 肥胖：肥胖者常有內(nèi)分泌功能紊亂，雄激素和促腎上腺皮質(zhì)激素水平低下或酮酸生成增加，可能抑制尿酸排泄。同時，肥胖者往往攝入過多，嘌呤合成加速，導致尿酸生成增加。
• 血脂異常：高尿酸血癥患者常合并血脂異常，尤其是甘油三酯異常。在健康人群中，血尿酸水平與甘油三酯和膽固醇水平呈正相關關系，與高密度脂蛋白膽固醇呈負相關關系。
• 高血壓：高血壓和高尿酸血癥互為因果、相互促進。高血壓患者因血壓長期升高，可能導致腎小球動脈硬化和腎小管缺氧，引起乳酸生成增加，從而競爭性抑制尿酸的排泄。
• 糖尿病：2型糖尿病患者的血尿酸水平升高與多種心血管危險因素密切相關，如肥胖、血脂異常、高血壓等。胰島素抵抗與高尿酸血癥關系密切，是糖尿病并發(fā)高尿酸血癥的原因之一。

痛風或高尿酸血癥的飲食指導

為了減少痛風患者的反復發(fā)作和預防高尿酸血癥患者發(fā)展為痛風，除遵醫(yī)囑堅持按時服藥外，嚴格控制飲食也是非常重要的預防措施。其目的是減少外源性尿酸的來源，促進體內(nèi)尿酸的排泄。具體要求如下：

• 禁止選用：含嘌呤高的食物如牛腰子、牛胰、牛肝、羊胰、羊肝、沙丁魚、鳳尾魚、腦、魚籽、濃肉湯、肥肉等。
• 限量選用：如鮭魚、白魚、鯉魚、河鰻、黃鱔、龍蝦、貝殼類水產(chǎn)以及牛肉、豬肉、羊肉、火雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉等。建議全日肉及魚蝦類攝入量控制在100克以內(nèi)，并將肉類食物先煮制后棄湯再烹調(diào)，以去除部分嘌呤。
• 必須選用：牛奶、奶酪和雞蛋是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，且含嘌呤甚少，對痛風或高尿酸血癥患者幾乎沒有影響，是患者補充蛋白質(zhì)的理想食物。但酸奶因含乳酸較多，對尿酸代謝不利，故不宜選用。
• 偶爾選用：含脂肪高的食物如油炸食品、奶油蛋糕等應偶爾選用，并采用少油的烹調(diào)方法如清蒸、白煮、汆、燉、涼拌等。建議每日烹調(diào)用油不超過30克，以避免過多脂肪攝入阻礙腎臟排泄尿酸。
• 經(jīng)常選用：含微量嘌呤的精米、精面應作為痛風或高尿酸血癥患者能量的主要來源，以減少脂肪分解產(chǎn)生的酮體并促進尿酸鹽排出。
• 分類選用：大部分新鮮的蔬菜、水果中含微量嘌呤并富含維生素C，可促進組織中尿酸鹽溶解。但部分蔬菜如蘆筍、青豆、四季豆等含嘌呤相對較高，應盡量不選。
• 足量選用：足夠的水分有利于組織中的尿酸鹽溶解并促進尿酸排出。建議每天飲水2000～3000毫升，可選用白開水、茶水、礦泉水、果汁等。為防止夜間尿濃縮，可在睡前或半夜適當飲水。
• 不宜選用：酒尤其是啤酒的主成分乙醇可使糖異生障礙，導致體內(nèi)乳酸和酮體積聚并競爭性抑制尿酸排出，使血尿酸增高并誘發(fā)痛風。因此痛風或高尿酸血癥患者不宜飲酒。
• 避免選用：辛辣調(diào)味品如辣椒、咖喱等均有興奮植物神經(jīng)的作用，可能誘使痛風急性發(fā)作。此外，火鍋或湯鍋的嘌呤含量極高，應盡量避免食用。
• 安全減重：肥胖患者體內(nèi)嘌呤代謝不正常且腎臟排出尿酸減少，易患痛風或高尿酸血癥。建議體重超標的患者在專業(yè)醫(yī)生指導下科學減重，但需避免減重過快過猛以免誘發(fā)痛風急性發(fā)作。